Postrv z masleno omako, kaviarjem in gobami Shiitake v kisli omaki

Postrv z masleno omako, kaviarjem in gobami Shiitake v kisli omaki

Sestavine:

Sestavine: 4 fileti postrvi

postrvji kaviar

300 g graha

250 g masla (200 g za masleno omako, 50 g za praženje postrvi)

70 ml smetane

2 žlici sončničnega olja

Sestavine za kisle gobe:

Sestavine: 60 g posušenih gob shiitake

300 ml vode

200 ml kisa

100 g kristalnega sladkorja

Postopek:

Zmešajte sestavine za slanico - vodo, kis in sladkor - in zavrite. Dodajte na večje kose narezane gobe šitake in na kratko zavrite. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo na pari.

Medtem grah kuhajte v vreli vodi približno 1 do 2 minuti in ga ohladite v ledu.

Postrvi ocvrite na olju na srednji temperaturi. Ocvrite jo na koži, ki ste jo prej temeljito osušili. Ko se koža zlato obarva, dodajte kocko masla in jo približno 2 minuti polivajte z maslom.

Na koncu pripravite masleno omako. Šitake iz slanice dajte na stran, tekočino pa ponovno segrejte. Odstavite z ognja in postopoma vmešajte hladno maslo. Pomembno je, da se maslo ne sesiri. Na koncu dodajte malo smetane in stepite. Nastala bo kremasta omaka. Če ni dovolj gosta, moramo dodati več masla.

Postrv serviramo na krožnik, jo prelijemo z omako in dodamo dušen grah, narezane gobe in kaviar po okusu.

Zahtevnost Število obrokov Čas priprave Skupni čas

težje t 4 30 min40 min